醬香酒三高三長(zhǎng)指什么?

在醬香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，“三高三長(zhǎng)”的工藝是必不可少的，也正是因?yàn)獒u香白酒擁有“三高三長(zhǎng)”的工藝特點(diǎn)，釀出的酒才能夠獨(dú)樹(shù)一幟。 一、“三高” 在醬香白酒的工藝中，“三高”是指高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒。 1、高溫制曲 小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來(lái)，進(jìn)行“裝倉(cāng)”。大約7~9天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后要進(jìn)行兩次翻倉(cāng)。倉(cāng)內(nèi)經(jīng)過(guò)40天，曲塊就做好可以出倉(cāng)了，但是要使用的話(huà)還需要存儲(chǔ)40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過(guò)這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。 2、高溫堆積 一方面是指曲料在60℃的高溫下經(jīng)過(guò)40天的發(fā)酵才能使用；另一方面是指從重陽(yáng)下沙開(kāi)始到一個(gè)生產(chǎn)周期結(jié)束后整個(gè)周期有八次要進(jìn)行加曲發(fā)酵，這八次發(fā)酵也是要在高溫堆積下發(fā)酵。高溫堆積為進(jìn)一步生成醬香物質(zhì)創(chuàng)造了必要條件 3、高溫鎦酒 提高蒸餾酒時(shí)冷卻的水溫，使從冷凝器中流出來(lái)的酒溫升高?！吧憧堪l(fā)酵，提香靠蒸餾”，高溫鎦酒是提取醬香物質(zhì)的有效手段。 二、“三長(zhǎng)” 在醬香白酒的工藝中，“三長(zhǎng)”是指制曲時(shí)間長(zhǎng)、鎦酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。 1、制曲時(shí)間長(zhǎng) 端午制曲，從選曲、踩曲、翻曲，大約需要40天左右。在曲庫(kù)儲(chǔ)存3個(gè)月才成為成品曲。 2、鎦酒時(shí)間長(zhǎng) 按照接酒工序的控制要求，蒸餾時(shí)間要大于等于40分鐘。 3、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng) 新釀造的醬香白酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化，才能勾調(diào)，所以醬酒釀制出來(lái)以后必須經(jīng)過(guò)“長(zhǎng)期陳釀”這一道工序。

“醬香酒三高三長(zhǎng)”是指醬香型白酒的“高度、長(zhǎng)久、柔和、酥香、細(xì)膩、厚實(shí)、優(yōu)雅”等特點(diǎn)。其中，“三高”是指醬香酒的度數(shù)高，陳釀時(shí)間長(zhǎng)，口感濃郁；“三長(zhǎng)”則是指持久的余味長(zhǎng)，口感層次豐富，口感圓潤(rùn)而充滿(mǎn)細(xì)膩的香氣。醬香酒是中國(guó)特有的白酒品類(lèi)，其釀造歷史悠久，以黃酒為原料，采用傳統(tǒng)的天然發(fā)酵、地下窖藏、陳釀等技藝釀制而成。在實(shí)踐中，懂得“醬香酒三高三長(zhǎng)”的特色和品質(zhì)，不僅有助于更好地理解醬香酒的獨(dú)特魅力，還能幫助消費(fèi)者更好地挑選和享受這種美味的白酒。

什么酒有顏色高度?

不知道您要進(jìn)行什么測(cè)驗(yàn)，但我猜不會(huì)是只通過(guò)看色態(tài)來(lái)鑒別酒的測(cè)驗(yàn)，如果可以嗅和嘗那還是 不難的。首先看，可以確定大范圍：barcardi古巴的白朗姆, stolichnaya俄羅斯伏特加, gordons倫敦干金酒,這三種酒都是無(wú)色透明的；captain morgan牙買(mǎi)加的黑朗姆, jack daniels 波本威士忌, red label紅牌尊尼獲加（紅方）, jose cuervo墨西哥的金特基拉（龍舌蘭），這 些都是琥珀色的。好，開(kāi)始聞，不行就嘗！不加香的伏特加是所有酒中最清澈原味的，沒(méi)有任何特殊氣味 ；金酒有一股明顯刺鼻的松子氣味；白朗姆甜度一般，有甘蔗醇香，當(dāng)然工廠制的朗姆不一定用 傳統(tǒng)的甘蔗，不過(guò)排除了上兩種無(wú)色酒，白朗姆連聞都不必了吧~。好繼續(xù)看琥珀色的酒！理論上 四種酒中前兩個(gè)更深，后兩個(gè)較淺。杰克丹尼是黑麥玉米為原料的波本威士忌，通常會(huì)黑一些， 口味較其他威士忌更甜，而且不像蘇格蘭產(chǎn)的調(diào)和威那樣帶煙熏味（因?yàn)橛媚嗵垦疲?，比如紅 方，紅方的味道類(lèi)似芝華士但更厚重；牙買(mǎi)加出好的黑朗姆，摩根船長(zhǎng)很黑，比白朗甜，一定記 得朗姆是有明顯甜味的；特基拉就不說(shuō)了吧，排除法吧，它的顏色也應(yīng)當(dāng)是這四種中最淺的。如 果您真的連威士忌、朗姆和特基拉的基礎(chǔ)味感都沒(méi)有，那建議找來(lái)嘗下，哪怕隨便什么酒都好 ，畢竟文字的東西不直接。

醬香酒 按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行高度醬香型優(yōu)級(jí)白酒的感官標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)色或微黃、清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀。醬香型老酒會(huì)隨著時(shí)間的儲(chǔ)存而色澤漸漸變黃，但其實(shí)是因?yàn)獒u香型白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。所以按2011年發(fā)布的醬香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)級(jí)（最高級(jí)）醬香酒的顏色應(yīng)是呈微黃色。

酒最高多少度?

衡水老白干，這個(gè)酒的歷史大概可以追溯到漢代，在唐代盛名天下，但直到明朝才真正定下了自己的名字。近兩千年的酒歷史，縱觀其他酒，基本沒(méi)有能拼得過(guò)它的。 2.度數(shù)高達(dá)百分之八十的“牙買(mǎi)加”朗姆酒。這個(gè)酒生產(chǎn)的主要特點(diǎn)是用了特殊的生香酵母，除此以外，還加入了一些能夠產(chǎn)生有機(jī)酸的細(xì)菌，經(jīng)過(guò)發(fā)酵再去蒸餾。 3.是蘇格蘭的Vodka，度數(shù)高達(dá)百分之八十八點(diǎn)八。雖然度數(shù)很高，但是這種酒是一種非常罕見(jiàn)的含有中藥成分的酒，這也是它最大的特點(diǎn)，非常地大補(bǔ)。

白酒度數(shù)最高為75度。 標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。 但是在我國(guó)的白酒中，度數(shù)最高的白酒可能是一些少數(shù)民族和農(nóng)村地區(qū)的自釀酒，度數(shù)最高可達(dá)75度 過(guò)量飲用白酒的危害： 1、血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí)，酒精的作用開(kāi)始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí)，人就會(huì)失去自制能力；如達(dá)到0.2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4%時(shí)，人就可失去知覺(jué)，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。

波蘭精餾伏特加，酒精度96％ 世界上度數(shù)最高的白酒是波蘭精餾伏特加，伏特加被認(rèn)為是世界上度數(shù)最高，最烈性的酒，被西方人稱(chēng)為“生命之水”，這種酒制作的原材料為谷物和薯類(lèi)作物，經(jīng)過(guò)多達(dá)70次以上的蒸餾而成，這種成品酒的酒精濃度在96%，曾有體驗(yàn)者這樣形容:喝上一口，舌頭會(huì)瞬間麻木，感覺(jué)像脫水了一樣，很快肚子就像被人打了一拳。

酒最高為96度。 酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。 酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。

在我國(guó)的白酒中，度數(shù)最高的白酒可能是一些少數(shù)民族和農(nóng)村地區(qū)的自釀酒，度數(shù)最高可達(dá)75度。但是由于這些酒都是用來(lái)自飲，在釀造的過(guò)程中也不會(huì)添加其他物質(zhì)進(jìn)行勾兌，因此醉酒和醒酒都非?？臁?但是醬香酒的度數(shù)一般都是在53度，因?yàn)樵谶@個(gè)度數(shù)能使醬香酒中的各種元素分子達(dá)到一個(gè)最佳平衡的狀態(tài)。 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,41-68%vol為高度酒,28-40%vol為低度酒。 西北王酒：78度 清河大曲：75度

酒的最高度數(shù)是96度， 來(lái)自波蘭的精餾伏特加（Spirytus Rektyfikowany），這款伏特加經(jīng)過(guò)了70次以上的反復(fù)蒸餾，得到了96度的高度數(shù)酒液，是目前世界上酒精度數(shù)最高的酒。 波蘭精餾伏特加—— Spirytus Rektyfikowany。它被西方人稱(chēng)之為”生命之水”是世界上已知的度數(shù)最高的酒。它的主要原料是谷物和薯類(lèi)作物，經(jīng)過(guò)了反復(fù)70回以上的蒸餾，達(dá)到了96%的酒精度數(shù)，堪稱(chēng)是世界上酒精度最高也是最烈的酒了

醬香型的白酒標(biāo)準(zhǔn)?

醬香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)。 把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。 醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。

國(guó)標(biāo)酒多少度?

國(guó)家白酒標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒精度的要求是28度至70度。常見(jiàn)的有38度，42度，50度，55度等等，因?yàn)榘拙频亩葦?shù)是指每100亳升含乙醇量的多少而定的，例如38度白灑每100亳升含乙醇38%，又規(guī)定每種度數(shù)的酒酒精含量的誤差不超過(guò)1%，例如38度白酒每100亳升含乙醇量不小于37%，不大于39%，白酒是以容積單位表示，所以酒的度數(shù)后面都加上vol，例如38度白酒寫(xiě)成38%V0l。

高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過(guò)65度。低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。 國(guó)標(biāo)規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg/L

正宗的純糧醬香酒酒精度數(shù)是53度，為高度酒，如果是純糧酒，加水會(huì)變渾濁。還有比較簡(jiǎn)單的方法，聞酒香，看酒線(xiàn)，看掛杯。好酒的酒質(zhì)是不一樣的，一眼就能辨別。

白酒gb t26760一級(jí)和優(yōu)級(jí)的區(qū)別?

不同的香型的酒都有相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。以醬香型白酒為例，標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了該產(chǎn)品必須以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒，等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)。 不論是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還是地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于醬香型白酒都有要求，在達(dá)到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)之后會(huì)根據(jù)特別突出的優(yōu)質(zhì)白酒和普通白酒的一些物質(zhì)含量來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)，即達(dá)到優(yōu)級(jí)的白酒要比只達(dá)標(biāo)一級(jí)的白酒理論上品質(zhì)要好，在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上，優(yōu)級(jí)要高于一級(jí)。也就是說(shuō)，優(yōu)級(jí)酒代表著在這個(gè)香型的級(jí)別中是要求最高的酒品。 這種區(qū)別體現(xiàn)在理化指標(biāo)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于醬香型白酒優(yōu)級(jí)和一級(jí)的理化指標(biāo)要求不一樣，以我們熟知的53°醬香型白酒為例，大家知道53度屬于高度酒，在理化指標(biāo)中對(duì)一級(jí)的要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。而對(duì)優(yōu)級(jí)的要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。 可以看出醬香型白酒優(yōu)級(jí)的總酯要多于一級(jí)，而己酸乙酯要少于一級(jí)，這是根據(jù)酒評(píng)專(zhuān)家對(duì)于含不同量酯、酸、己酸乙酯的酒體的口味評(píng)價(jià)而倒推出的結(jié)論。但是優(yōu)質(zhì)白酒中存在的影響白酒品質(zhì)的物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這幾種，因此，這也不是完全的唯一標(biāo)準(zhǔn)

白酒質(zhì)量不一，主要表現(xiàn)在香味成分的含量上。優(yōu)級(jí)比一級(jí)質(zhì)量好。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不好說(shuō)，因?yàn)楦鱾€(gè)企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)，要求不一，可以是糧食酒，也可以是配制酒。

醬香型高度白酒推薦排行榜?

一、醬香酒第一名——茅臺(tái)酒 茅臺(tái)酒作為中國(guó)第一壇百年之前就聞名海外，現(xiàn)在更是被譽(yù)為國(guó)酒的醬香型白酒。 二、醬香酒第二名——郎酒 郎酒地處赤水河畔二郎鎮(zhèn)，地處醬香白酒釀造優(yōu)質(zhì)地帶。赤水河自古有“美酒河”之稱(chēng)，孕育了中國(guó)兩大醬香白酒，茅臺(tái)和青花郎。此外郎酒還擁有世界上最大的自然儲(chǔ)酒溶洞——天寶洞，醇化生香，陳化老熟。 三、醬香酒第三名——習(xí)酒 習(xí)酒以當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高粱為原料，小麥制成高溫大曲，堆積糖化，二次投料，八次發(fā)酵，九次蒸餾，密封貯存，精心勾兌而成，具有茅臺(tái)酒的風(fēng)味。醬香習(xí)酒，越陳越香，品質(zhì)隨著貯存時(shí)間的增長(zhǎng)，游離的酒精分子越來(lái)越少，對(duì)身體的刺激也越來(lái)越小，所以喝酒時(shí)感到不辣喉，醇和回甜。